Можно ли обшить стены неотапливаемой дачи ГКЛ или панелями МДФ

Такими материалами ни в коем случае нельзя проводить отделку, потому что оба вида материала, указанные Вами, попросту напитаются влагой, а значит деформируются от набухания. Если решили выбрать отделку панелями, то возьмите ПВХ-панели: они и тепло будут лучше держать, так как полые; а так же не подвержены перепадам влажности.

Если вопрос о внутренней обшивке стен, то как по мне, лучше всего деревянная вагонка. Просто перед укладкой её нужно хорошо пропитать олифой и покрыть лаком, что-бы избежать деформаций. Понятно, что любые пластики также устойчивы к перепадам влажности. Можно также отделать и алюминиевой вагонкой, она по настоящему вечная, но как-то уж слишком производственный вид будет, да и цена кусается.

У меня на даче на первом этаже везде потолки из гипсокартона, в мансарде стены и потолок из гипсокартона, стоит больше 10 лет, все нормально, не набухает, не портится. Хотя печка и есть, но зимой там не бываем, потому не топим. Может быть это зависит от региона, я живу в средней полосе.